Le guide ultime du seitan · Je suis un blog culinaire – LaoudIt Recipe

Le guide ultime du seitan · Je suis un blog culinaire

Le seitan est une protéine végétalienne super polyvalente à base de gluten de blé vital. C’est ce qui est utilisé pour faire du poulet végétalien, c’est-à-dire du faux poulet, et cette image principale ne ressemble-t-elle pas au poulet?

Si vous êtes végétalien, ou peut-être même si vous ne l’êtes pas mais que vous avez jeté un coup d’œil sur la cuisine virale des Tiktoks, je suis sûr que vous avez entendu parler du seitan. C’est ce que les gens appellent du faux poulet, fait de farine. Ce n’est pas nouveau – il existe en Chine depuis le 6ème siècle. On l’appelle viande de blé, gluten, viande simulée, fausse viande, viande végétalienne, et la liste est longue.

Il est fait de blé mais ce n’est pas du pain. Quand il est cuit, il ressemble et agit comme de la viande! Il est riche en protéines, ce qui en fait l’alternative de repas idéale pour les végétaliens. Comme la viande, le seitan peut être préparé de plusieurs façons: bouilli, cuit au four, frit, poêlé, tranché, émietté ou râpé.

J’ai grandi en le mangeant – il y avait ce plat en particulier que j’aimais quand j’étais enfant. C’était essentiellement du «jambon» frit et j’ai adoré. J’étais un mangeur très difficile, mais j’aime vraiment, vraiment le seitan frit. Je pense que ça a dû être l’assaisonnement.

Quoi qu’il en soit, je suis ici pour dire que même si le seitan semble être un amour ou une haine, ne le frappez pas avant de l’avoir essayé. Comme le tofu, il peut prendre tellement de saveurs et est extrêmement polyvalent.

recette de seitan |  www.iamafoodblog.com

Qu’est-ce que le seitan?

Le seitan est du gluten de blé. Essentiellement, ce sont des aliments à base de gluten, la protéine présente dans le blé. Le nom couramment utilisé, seitan, est japonais (セ イ タ ン) ce qui implique qu’il a été inventé au Japon, mais le gluten de blé est apparu pour la première fois en Chine au 6ème siècle.

C’est un ingrédient incroyablement populaire dans les pays d’Asie et d’Asie du Sud-Est en tant qu’alternative végétalienne à la viande en raison de sa mastication qui rappelle la texture de la viande.

Vous pouvez l’acheter dans les épiceries diététiques ou Whole Foods, mais encore mieux, c’est vraiment facile à préparer à la maison! Vous pouvez le préparer de deux manières: soit en utilisant de la farine entière et en la lavant, soit en utilisant du gluten de blé vital.

poulet végétalien aigre-doux |  www.iamafoodblog.com

D’où cela vient-il?

Le seitan a été inventé pour la première fois comme une alternative à la viande pour les moines bouddhistes chinois parce que l’un des principes clés du bouddhisme est le végétarisme strict. Il y a une énorme quantité de nourriture végétarienne chinoise qui ressemble à la nourriture chinoise ordinaire mais qui est faite avec du seitan. De nos jours, il est populaire dans le monde entier pour les végétaliens et les végétariens.

Comment le seitan est-il utilisé?

Le seitan est utilisé comme la plupart des produits de remplacement de la viande et de la viande. Vous pouvez l’utiliser partout où de la viande est utilisée! Il peut être déchiqueté et émietté, tranché et transformé en saucisses ou en pépites. Tout ce que la viande peut faire, elle le peut aussi.

poulet végétalien aigre-doux |  www.iamafoodblog.com

Quel est le goût du seitan?

Le seitan en lui-même n’a pas beaucoup de goût – il est très doux, un peu savoureux et un peu fade. C’est plus une question de texture que de goût. Sur le plan de la texture, il est ultra charnu et peut prendre n’importe quelle saveur. Vous pouvez l’assaisonner pour qu’il ait le goût de la viande, mais la plupart des gens l’utilisent comme une ardoise vierge qui peut ensuite être assaisonnée lorsque vous la faites cuire dans des recettes.

Ingrédients Seitan

Tout ce dont vous avez besoin, c’est du gluten de blé et de l’eau.

Comment faire du seitan

  1. Préparez la pâte: Mélangez 1 tasse de gluten de blé vital avec 1/4 tasse de farine de pois chiches. Ajouter quelques assaisonnements et incorporer 1 tasse d’eau ou de bouillon de légumes.
  2. Pétrir la pâte: Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes pour qu’elle développe des brins de gluten – c’est ce qui donne au seitan sa texture charnue. Plus vous pétrissez, plus ce sera moelleux. A l’inverse, moins vous pétrissez, plus il est tendre, alors ajustez selon ce que vous aimez. J’aime utiliser un batteur sur socle.
  3. Laissez reposer: Laisser reposer la pâte à couvert pendant environ 5 minutes pour que le gluten puisse se détendre.
  4. Mijoter: Couper la pâte en 4 morceaux (ou plus), façonner et laisser mijoter à feu doux dans un bouillon savoureux.
  5. Utilisez-le dans les recettes: Votre seitan est cuit et prêt à manger! Vous pouvez le manger tel quel ou l’utiliser dans des recettes où vous utiliseriez de la viande.

seitan déchiré en morceaux |  www.iamafoodblog.com

De quoi est fait le seitan?

Le seitan est fabriqué à partir de gluten de blé, la protéine présente dans le blé.

Le moyen facile de faire du seitan

La clé de la fabrication du seitan à la maison est le gluten de blé vital! C’était une chose difficile à faire, mais maintenant que le gluten de blé vital est largement disponible, c’est l’alternative à la viande la plus simple que vous puissiez faire à la maison.

Qu’est-ce que le gluten de blé vital?

Le gluten de blé vital est la forme extraite de protéine trouvée dans le blé. C’est ce qui aide à rendre le pain rebondissant, moelleux et élastique. Lorsque vous isolez la protéine de gluten dans le blé, vous obtenez du gluten de blé vital, qui, lorsqu’il est mélangé avec de l’eau et un peu pétri, a une texture dense semblable à celle de la viande.

gluten de blé vital |  www.iamafoodblog.com

Facultatif: l’ajout d’un peu d’un autre type de farine vous donne une texture plus douce. Utiliser uniquement du gluten peut donner un produit final un peu plus résistant que certaines personnes ne le souhaitent. C’est pourquoi, lorsque vous regardez les ingrédients sur un emballage commercial de ce produit, vous verrez souvent des protéines de soja. Vous pouvez utiliser n’importe quelle farine alternative que vous aimez, j’aime la farine de pois chiche ou de soja. Si vous n’avez pas de farine de pois chiches mais que vous avez des pois chiches séchés, vous pouvez faire de la farine de pois chiches à la maison en utilisant un mélangeur ou un robot culinaire pour moudre les pois chiches séchés jusqu’à ce qu’ils soient fins et poudreux.

Seitan de farine lavée

Le seitan à la farine lavée est ce qui devient viral sur Tiktok et bien que cela fonctionne définitivement, c’est BEAUCOUP plus de travail que d’utiliser du gluten de blé vital. Cela peut prendre des heures.

Voici comment procéder:

  1. Mélanger 3 parts de farine avec 1 part d’eau et pétrir. Placez la boule de pâte dans un bol d’eau froide. Lavez la pâte en la pétrissant et en l’étirant.
  2. Jeter l’eau, ajoutez de l’eau nouvelle et continuez à laver, à jeter et à ajouter de l’eau nouvelle, jusqu’à ce que l’eau devienne plus ou moins trouble et que votre pâte soit filandreuse.
  3. Laisser reposer la pâte dans une passoire pendant 20 minutes, puis façonner et cuire le même que le seitan fabriqué à partir de gluten de blé vital.

seitan mijoté |  www.iamafoodblog.com

Comment cuisiner le seitan

Tout comme la viande, il existe des tonnes de façons de cuisiner le seitan. J’aime le faire mijoter pour que la saveur du bouillon imprègne et parfume l’intérieur. Ma façon préférée de le terminer est de le déchirer en morceaux, puis de le faire frire après l’avoir mijoté.

Vapeur: la vapeur crée une montée duveteuse qui a des bulles et une aération du gluten. C’est plus dense que le seitan mijoté et pas aussi juteux – c’est bon pour saisir ou faire sauter. La cuisson à la vapeur est également légèrement plus rapide que le mijotage.

Mijoter: Le mijotage vous donne une montée moelleuse et beaucoup d’aération du gluten. Il a également l’avantage d’ajouter de la saveur au seitan car vous pouvez assaisonner votre bouillon. Lorsque vous mijotez, veillez à ne pas le laisser bouillir car il deviendra trop gonflé et perdra la texture de viande que vous recherchez.

Friture: La friture vous donne des bouffées dorées qui sont aérées et ont une texture lisse lorsque vous la faites cuire à nouveau. Ci-dessous.

seitan frit |  www.iamafoodblog.com

Où l’acheter

Si vous vous demandez où se trouve le seitan à l’épicerie, c’est dans la section frigo! Vous le trouverez à côté du tofu. Parfois, ce sera également dans la section gelée.

Comment conserver

Conservez-le emballé, dans un contenant scellé au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

poulet végétalien aigre-doux |  www.iamafoodblog.com

Est-ce sain?

C’est une excellente source de protéines maigres et un excellent substitut de viande. Il est faible en gras saturés et en glucides. Cela étant dit, si vous êtes sensible au gluten ou si vous êtes coeliaque, vous feriez mieux de manger du tofu car le seitan est fabriqué à partir de gluten de blé vital.

Espérons que cela répond à certaines de vos questions sur le seitan et vous incite à essayer de le fabriquer à la maison! Si vous recherchez des substituts de viande qui ne sont pas du tofu, c’est un excellent choix.

Recettes de Seitan

recette de seitan |  www.iamafoodblog.com


Recette de Seitan

Je ne peux pas croire que ce n’est pas de la viande!

Sert 4

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 1 heure

Temps total 1 heure 15 minutes

  • 6 tasses bouillon de choix, par exemple: légume
  • 1/2 Oignon moyen
  • 1 carotte haché grossièrement
  • 1 traquer céleri haché grossièrement
  • 1/3 tasse sauce soja
  • Dans un grand bol, mélanger le gluten de blé vital, la farine de pois chiches, l’oignon en poudre, l’ail en poudre et le sel.

  • Ajouter l’eau ou le bouillon de légumes et incorporer à une pâte. Démouler sur une surface de travail et pétrir pendant 5 à 10 minutes. Plus vous pétrissez, plus votre seitan sera charnu. Si vous recherchez du seitan qui peut déchiqueter, pétrissez plus longtemps. Si vous voulez du seitan plus tendre, pétrissez moins longtemps. Couvrir et laisser reposer le seitan pendant 5 minutes.

  • Pendant que le seitan repose, porter à ébullition le bouillon de légumes, l’oignon, la carotte, le céleri et la sauce soja dans une très grande casserole, puis baisser le feu au plus bas, de sorte qu’il mijote à peine.

  • Couper la pâte en au moins 4 gros morceaux et façonner. Vous pouvez également couper ou tirer la pâte en petites lanières ou en morceaux.Facultatif: Façonnez et enveloppez le seitan dans du papier d’aluminium avant de le faire mijoter. Cela vous donnera une texture plus dense et charnue car le seitan n’aura pas autant de place pour se dilater.
  • Ajouter le seitan au bouillon à peine frémissant et cuire à découvert pendant 1 heure, en veillant à ne pas bouillir.

  • Lorsque l’heure est écoulée, retirez du feu et laissez refroidir. Utiliser immédiatement ou conserver dans le bouillon pour une utilisation future. Réfrigérer jusqu’à 1 semaine ou congeler.

Remarque: certaines photos présentent du seitan aigre-doux. Faire:
1 lb de seitan, déchiré en petits morceaux
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/4 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 poivron coupé en cubes
1/2 oignon rouge coupé en cubes

Mélangez le seitan avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour enrober uniformément.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir légèrement le seitan jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant à feu moyen-élevé. Retirer du moule et laisser reposer sur une grille.
Préparez la sauce aigre-douce: fouettez ensemble 1 cuillère à soupe de fécule de maïs restante avec 1/4 tasse d’eau. Incorporer le sucre, le ketchup, le vinaigre et la sauce soja.
Ajouter la sauce dans la casserole et porter à ébullition. Une fois bouillonnant, baissez le feu et ajoutez les légumes. Faites cuire jusqu’à la cuisson désirée puis retirez du feu (nous gardons les légumes presque crus).
Ajouter le seitan cuit à la sauce et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Profitez!

Apports nutritionnels

Recette de Seitan

Quantité par portion

Calories 157
Calories provenant des lipides 10

% Valeur quotidienne*

Gros 1,1 g2%

Lipides saturés 0,1 g1%

Cholestérol 0,01 mg0%

Sodium 472 mg21%

Potassium 108 mg3%

Les glucides 11,8 g4%

Fibre 1,4g6%

Sucre 1,3g1%

Protéine 25,3 g51%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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