Meilleures pâtes aux pois · Je suis un blog culinaire – LaoudIt Recipe

Meilleures pâtes aux pois · Je suis un blog culinaire

Une fois que le temps commence à se réchauffer, je sais qu’il est temps pour l’un de mes préférés de tous les temps: les pâtes aux pois. Ce sont des pâtes aux pois printaniers bien faites. C’est crémeux, frais, fromage, umami en avant et plein de bonté printanière grâce à la touche éclatante des pois verts.

Les pois dans les pâtes ont souvent mauvaise réputation. Les pois sont l’un de ces légumes qui sont faciles à jeter dans n’importe quoi, ils sont donc considérés par défaut comme un légume pas spécial. Mais les pois sont un signe de printemps. Ils ont un goût vif et frais et vert. Les pois sont parfaits!

Pourquoi des pâtes aux pois?

La combinaison de pois de senteur au pavot, de pancetta croustillante et de sauce crémeuse avec des nouilles parfaitement cuites est la perfection.

Les pâtes aux pois sont un plat rapide et facile qui est une récompense pour un effort minimal. Si vous êtes un cuisinier chevronné, doué pour le timing ou la préparation, vous pouvez préparer toutes ces pâtes en 15 minutes chrono. Si vous êtes un fabricant de pâtes débutant, je vous recommande de préparer d’abord la sauce, puis de faire cuire les pâtes pour ne pas vous précipiter. Même dans ce cas, il s’agit d’un repas rapide et facile qui vous fera vous sentir comme un pro des pâtes.

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Ingrédients pour pâtes aux pois

  • Pâtes de haute qualité. Faites des folies avec de bonnes pâtes extrudées en bronze. La différence de prix entre les pâtes de haute qualité et de mauvaise qualité n’est généralement que de quelques dollars, mais la différence de qualité est énorme. Recherchez quelque chose avec une texture sableuse.
  • Ail. Il y a beaucoup d’ail dans cette recette. Au fil des ans, j’ai constaté que l’ail local cher à 1 $ de goût bien meilleur que le paquet de 1 $ pour 3 de qui sait où. C’est une petite folie que vous méritez.
  • Pancetta. Poitrine de porc italienne séchée aux abeilles avec des lattes et du poivre. Il est gras, fumé et ajoute une quantité incroyable de saveur et de texture lorsqu’il est transformé en petites pépites croustillantes. Vous pouvez le trouver dans le rayon charcuterie: demandez-leur de le couper en tranche de 1/4 “-1/2” puis coupez-le en cubes à la maison.
  • Pois. J’aime utiliser des pois surgelés car ils sont sucrés, minuscules et pleins de saveur (plus à ce sujet ci-dessous), mais si vous mettez la main sur des pois super frais et super doux, vous pouvez les utiliser ici aussi. Mais si j’étais vous, je mangerais ces petits pois frais tout de suite sortis de la cosse.
  • Fromage. Vous avez besoin d’un fromage affiné de bonne qualité. Ceux-ci peuvent être trouvés dans la plupart des épiceries haut de gamme. Nos fromages préférés pour les pâtes sont le parmigiano reggiano ou le pecorino toscana. Tant qu’il est vieilli et fusible, vous êtes bon.
  • Crème. Vous devez utiliser de la crème entière pour cette recette – le lait ne se réduira pas en sauce et vous vous retrouverez probablement avec quelque chose qui ressemble à de la soupe. La crème va vous donner cette sensation en bouche soyeuse, beurrée et luxueuse.
  • Vin blanc. Nous choisissons presque toujours des blancs pour les sauces. Vous pouvez remplacer le vin par un bouillon de poulet faible en sodium si vous devez être sans alcool pour des raisons de santé, car brûler de l’alcool est un mythe. Ne le sautez pas autrement: il a été prouvé que l’alcool rehaussait d’autres saveurs, c’est pourquoi la sauce vodka fonctionne si bien.

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Pois frais ou surgelés

Les pois sont des légumes de printemps classiques. Ils viennent en saison au printemps et il y a quelque chose de vraiment romantique à manger des pois frais au printemps. Mais la vérité est que les pois surgelés sont en fait meilleurs. Comme beaucoup de choses là-bas, les pois ont une maturité maximale et les pois surgelés sont surgelés à leur apogée.

Les pois surgelés sont de minuscules pops croustillants sucrés pour une saveur printanière. Ne vous méprenez pas, les pois frais sont délicieux, mais si vous êtes à la fin de la saison ou si les pois frais que vous achetez sont trop vieux, vous vous retrouvez avec des pois géants, granuleux et féculents dans les pois en coque. Pour être honnête, comme le marché des pois surgelés est énorme, les pois les meilleurs et les plus brillants vont d’abord au congélateur.

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La meilleure façon d’utiliser les pois surgelés est de les congeler

Ils sont déjà vaporisés avant d’être gelés instantanément, ils sont donc prêts à l’emploi. Laissez-les décongeler un peu avant de les incorporer à vos pâtes. Ou, si vous les voulez très chauds, ajoutez-les à votre pot de pâtes juste avant de les égoutter. Ne les faites certainement pas trop cuire (ou ne les faites pas cuire du tout) car ils perdront leur douceur et leur signature aux pois.

Comment faire des pâtes aux pois

Si vous avez préparé tous vos ingrédients, vous pouvez préparer la sauce pendant le temps nécessaire à la cuisson de vos pâtes. Si vous n’êtes pas un cuisinier à l’aise ou si vous préparez une forme de pâtes très rapide, vous voudrez peut-être remplir une casserole d’eau, ajouter du sel et la maintenir juste en dessous d’une ébullition pendant que vous préparez la sauce, puis préparez vos pâtes après. De cette façon, c’est une expérience de cuisine lente, relaxante et remplie de vin au lieu d’une expérience frénétique ultra-multitâche-jamais-un-moment-de-repos.

  1. Rendez la pancetta. Hachez la pancetta en lanières de 1/4 po, puis versez un peu d’huile d’olive dans une poêle. Tournez le brûleur à moyen-élevé, et lorsque la guanciale commence à grésiller, baissez le feu à doux et laissez pendant 2-3 minutes. Retournez chaque morceau après une minute ou deux (si vous vous sentez paresseux, remuez-le plutôt).
  2. Ajoutez l’ail. Et l’ail émincé une fois que la pancetta est croustillante. Remuez et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais pas trop bruns.
  3. Ajoutez le vin. Déglacer la poêle avec le vin et tourner à feu moyen-vif et réduire le vin de moitié.
  4. Ajoutez la crème. Gardez le tout à ébullition et réduisez de moitié jusqu’à ce que tout soit réuni dans une sauce.
  5. Ajoutez le fromage. Enfin, baissez le feu à doux (ou retirez complètement la casserole du feu si vous prévoyez de retenir la sauce) et ajoutez le fromage râpé et une généreuse quantité de poivre noir. Fouettez pendant une minute environ pour vous assurer que tout est émulsionné, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire, puis votre sauce est prête pour les pâtes.

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Comment mettre les pâtes en sauce

Si vous vous demandez pourquoi vos pâtes n’ont jamais aussi bon goût que les pâtes de restaurant, c’est parce que la sauce est la clé pour préparer un bon plat de pâtes. Pour bien sauce:

  1. cuisinier les pâtes à 1 minute avant l’heure al dente indiquée sur l’emballage. Si vous préférez que vos pâtes soient plus fermes, faites-les cuire 2 à 3 minutes avant l’heure indiquée sur l’emballage.
  2. réserve 1/2 tasse d’eau pour pâtes et égouttez les pâtes dans une passoire ou mieux encore, utilisez une cuillère à pâtes et transférez les pâtes directement dans votre sauce.
  3. Finir faire cuire les pâtes dans la sauce pendant une dernière minute. Une poêle antiadhésive est votre meilleur ami pour cette étape. Si la poêle commence à paraître un peu sèche et moins crémeuse, ajoutez de l’eau pour pâtes, 1 à 2 cuillères à soupe à la fois, en remuant. Utilisez des pinces ou des spatules enduites de silicone pour mélanger délicatement les nouilles pendant qu’elles cuisent, et vous avez des pâtes parfaitement saupoudrées!

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Trucs et astuces pour les meilleures pâtes

  • Prenez votre temps pour réduire le vin et la crème. Même si vos pâtes sont déjà cuites, elles peuvent attendre pendant que vous réduisez. Réduire correctement le vin fait la différence entre une sauce au goût complexe et une sauce qui a le goût du vin. Réduire correctement la crème est la différence entre une soupe au lait et une vraie sauce qui s’accrochera à vos pâtes.
  • Réduisez le vin et la crème séparément. Vous pourriez être tenté de simplement jeter tous les liquides ensemble et de les réduire en même temps, mais le vin ne réduira jamais correctement si vous faites cela et votre sauce finira par goûter beaucoup comme du vin.
  • Salez l’eau de vos pâtes. Le salage de l’eau de vos pâtes infuse les pâtes de sel et fait ressortir le goût du blé. Je ne pense pas que l’eau des pâtes doive être aussi salée que la Méditerranée (et qui a goûté ça, de toute façon?) Mais si vos pâtes ont un goût ordinaire, c’est parce que l’eau des pâtes n’était pas assez salée.
  • Ne rincez pas vos pâtes. Les amidons sur les pâtes cuites permettent à la sauce de s’accrocher aux nouilles et forment une sauce plus forte et plus robuste. Si vos pâtes faites maison semblent toujours un peu plus humides que celles que vous obtenez au restaurant et que la sauce glisse, c’est généralement la raison pour laquelle.
  • Terminer dans la sauce. Faites cuire les pâtes une minute avant al dente et ajoutez-les à la sauce pendant la dernière minute avant de servir. Les pâtes nature avec la sauce à la louche sur le dessus appartiennent fermement aux années 90.
  • Préparez un peu de pancetta pour grignoter. Égouttez simplement les petits cubes de pancetta fondue sur des serviettes en papier et vous obtenez de minuscules éclats de paradis croquants. Le régal du chef!

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Que servir avec des pâtes aux pois?

Si vous voulez en faire une occasion, vous pouvez servir ces pâtes aux pois accompagnées d’antipasti. Nos favoris incluent:

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Si vous cherchez d’autres plats aux petits pois:

C’est ça! Pâtes aux pois du printemps, n’attendent que de vous rejoindre au dîner!
xoxo steph

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Pâtes aux pois

Crémeux, frais, fromage, umami en avant et plein de bonté printanière avec de la pancetta, du vin et de l’ail.

Sert 3

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 20 minutes

  • 8 oz Pâtes
  • 1 cuillère à soupe huile d’olive
  • 4 oz pancetta en dés
  • 4 clous de girofle Ail haché
  • 1/2 Coupe vin blanc Italien préféré
  • 1/2 Coupe crème
  • 1 Coupe Fromage Parmigiano Reggiano finement râpé, environ 2 oz
  • 1 Coupe petits pois surgelés si frais, voir les notes
  • Faites cuire les pâtes 1 minute moins al dente dans une grande casserole d’eau salée, selon les instructions sur l’emballage.

  • Pendant la cuisson des pâtes, croustillez la pancetta. Chauffer l’huile d’olive et la pancetta à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, 2-3 minutes, en remuant de temps en temps.

  • Ajouter l’ail et cuire en remuant de temps en temps pendant 1 à 2 minutes.

  • Déglacer avec le vin et cuire jusqu’à ce que le vin soit réduit de moitié, 2-3 minutes.

  • Ajouter la crème et réduire à nouveau de moitié, en remuant de temps en temps pour former une sauce brillante et émulsionnée.

  • Réduire le feu à doux ou retirer du feu et ajouter le fromage en fouettant jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Réserver 1/2 tasse d’eau pour pâtes, puis égoutter les pâtes et les ajouter à la poêle avec les pois surgelés. Augmentez le feu à moyen-élevé et mélangez doucement les pâtes pendant 1 minute ou jusqu’à ce que chaque fil ou morceau de pâte soit bien enrobé. Ajoutez de l’eau pour pâtes, 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire.

  • Servir immédiatement, avec du fromage supplémentaire, si désiré.

Si vous utilisez des pois frais, faites-les cuire dans l’eau des pâtes jusqu’à ce qu’ils soient tendres (1 à 2 minutes).

Apports nutritionnels

Pâtes aux pois

Quantité par portion

Calories 655
Calories provenant des lipides 259

% Valeur quotidienne*

Gros 28,8 g44%

Lipides saturés 10.2g64%

Cholestérol 125 mg42%

Sodium 1123 mg49%

Potassium 494 mg14%

Les glucides 59 g20%

Fibre 3g13%

Sucre 3,6g4%

Protéine 33 g66%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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