Le guide ultime du guide ultime des rouleaux de printemps · Je suis un blog culinaire – LaoudIt Recipe

Le guide ultime du guide ultime des rouleaux de printemps · Je suis un blog culinaire

Les rouleaux de printemps doivent être l’une de mes choses préférées à préparer et à manger.

Mais juste une petite seconde: recherchez-vous des petits pains croustillants et croustillants frits? Si tel est le cas, veuillez consulter cet article! Si vous recherchez des rouleaux de printemps vietnamiens frais, également connus sous le nom de rouleaux d’été, de rouleaux de salade, de rouleaux de papier de riz vietnamiens, de rouleaux de papier de riz, de rouleaux froids ou de gỏi cuốn, veuillez lire la suite!

J’ai tellement de bons souvenirs d’être assis à la table de la cuisine, de rouler et de manger des rouleaux de printemps – nous les appelons des rouleaux de salade à la maison – avec Mike. C’est l’un des repas sur lesquels nous nous attachons parce qu’il n’y a rien de mieux que de manger, de rouler, de tremper et de bavarder à table. J’ai un faible pour le bricolage à la table des aliments comme le barbecue coréen, le pot chaud chinois et l’oden japonais. Il y a juste quelque chose de si confortable dans un repas lent où la nourriture est à la fois le point culminant et la toile de fond de qui vous êtes.

Les rouleaux de printemps sont l’un de ces plats que je peux manger encore et encore et encore. Ils sont légers mais copieux et il y a tellement de variations. Envie de quelque chose de super salé et épicé? Rouler du bœuf épicé. Ou si vous cherchez quelque chose de frais et de fruité? Les rouleaux de légumes aux mangues résoudront cette envie. J’ai même mis du tonkatsu croustillant à l’intérieur. Heck, nous aimons tellement les rouleaux de printemps que nous les avons fabriqués en camping. Notre amour pour les rouleaux est profond.

Rouleaux de salade de bœuf à la citronnelle - www.iamafoodblog.com

Que sont les rouleaux de printemps?

Les rouleaux de printemps vietnamiens super sains et faciles à préparer, ou gỏi cuốn, sont un plat traditionnel qui contient généralement du porc, des crevettes, des légumes et des vermicelles enveloppés dans un rouleau de papier de riz. Il existe littéralement des milliers de variantes et elles sont complètement adaptables et personnalisables. Ils sont servis frais avec une sauce pour trempette, soit une sauce de poisson mélangée ou une sauce aux arachides. Vous pouvez les avoir pour le déjeuner, le dîner, des collations ou comme apéritifs.

Les rouleaux de printemps portent de nombreux noms: gỏi cuốn (qui signifie rouleaux de salade) et nem cuốn (qui signifie rouleaux de viande), rouleaux de papier de riz, rouleaux d’été, rouleaux vietnamiens, rouleaux de cristal, rouleaux mous, rouleaux froids et petits pains frais.

petits pains à salade |  www.iamafoodblog.com

Qu’est-ce que le papier de riz?

Le papier de riz, connu sous le nom de bánh tráng in en vietnamien, est un emballage comestible à base de farine de riz (et parfois de tapioca). Ils sont vendus déshydratés et vous les réhydratez à la maison dans de l’eau avant de les utiliser. Ils sont utilisés pour les rouleaux de printemps, les rouleaux impériaux, dans les salades et grillés comme craquelins de riz. Ils viennent dans toutes les tailles différentes et, en plus des rondes courantes, ils vendent des carrés, des triangles et des demi-cercles. Nous aimons les garder dans l’emballage et n’en retirer que quelques-uns à la fois, car ils s’enroulent lorsqu’ils sont exposés à l’air.

Nos marques préférées de papier de riz sont: Three Ladies, Rose Brand et May.

papier de riz |  www.iamafoodblog.com

Comment préparer du papier de riz

La meilleure façon de préparer du papier de riz est d’avoir un grand bol peu profond d’eau chaude du robinet. Prenez une feuille de papier de riz et plongez-la dans l’eau pour qu’elle soit complètement submergée et retirez-la immédiatement. Posez-le sur une assiette ou une planche à découper et laissez-le reposer pendant 5 à 10 secondes où il se réhydratera et deviendra souple et doux.

tremper du papier de riz |  www.iamafoodblog.com

Conseils pour tremper du papier de riz

  • N’en faites pas trop. Vous ne voulez pas faire tremper votre papier de riz ou il deviendra détrempé et se désintégrera ou deviendra très fragile, ce qui le rendra extrêmement difficile à rouler.
  • Tremper. Tout ce que vous avez à faire est de prendre la feuille de papier de riz, de la tremper dedans, de vous assurer que la feuille de riz est immergée, puis de la retirer et de la poser à plat. L’eau qui adhère au papier de riz la réhydrate complètement. N’écoutez pas les articles de blog qui vous disent de faire tremper du papier de riz pendant 10 à 15 secondes – vous vous retrouverez avec un désordre détrempé!
  • Vous n’avez pas besoin d’eau bouillante. Utilisez de l’eau chaude du robinet ou même simplement de l’eau tiède. Si votre eau est trop chaude, le papier de riz deviendra trop mou.
  • Regardez les ingrédients. Si vous avez du mal à emballer vos rouleaux de printemps, regardez les ingrédients sur votre emballage de papier de riz. Le papier de riz contenant du tapioca a plus de souplesse et de moelleux (comme le boba!), Il est donc plus facile à emballer. Le papier de riz fabriqué à partir de riz à 100% est un peu plus difficile à travailler pour les débutants.
  • Utilisez un grand bol peu profond ou une plaque à pâtisserie à rebords. Il est plus facile de faire glisser du papier de riz dans un bol d’eau peu profond plutôt que dans un bol ordinaire, alors tenez le papier de riz et tournez-le pour le tremper dans l’eau. Alternativement, vous pouvez obtenir l’un de ces porte-papier de riz / bols à tremper dans l’eau. Ils sont droits, il vous suffit de tremper le papier de riz et de le faire pivoter dans l’eau.

faire goi cuon |  www.iamafoodblog.com

Comment rouler des rouleaux de printemps

Rouler un rouleau de printemps est très similaire à rouler un burrito, donc si vous l’avez fait avant, vous allez être excellent.

  1. Tremper. Prenez votre feuille de papier de riz et plongez-la dans l’eau, puis retirez-la immédiatement et placez-la sur une surface plane, soit une assiette, soit une planche à découper. Le papier de riz ne sera pas encore complètement mou, mais se réhydratera au fur et à mesure que vous disposerez vos ingrédients.
  2. Organiser. Placez vos garnitures sur le tiers inférieur de la feuille de riz. Astuce de pro, ce que vous posez en premier sera visible à l’extérieur du rouleau.
  3. Plier. Pliez le fond vers le haut et sur la garniture, en le maintenant vers le bas, puis repliez les côtés vers le centre, couvrant la garniture.
  4. Rouleau. Rouler de bas en haut, rentrer et rouler, tremper et savourer!

Fait amusant! Saviez-vous que la façon dont vous roulez vos rouleaux de salade en dit long sur votre personnalité? Selon les parents de Mike, si vous roulez vos rouleaux vers vous, cela signifie que vous êtes plus égoïste et si vous roulez vos rouleaux loin de vous, vous êtes plus généreux.

fabrication de rouleaux de printemps |  www.iamafoodblog.com

Ingrédients des rouleaux de printemps

Protéine

La meilleure chose à faire pour les protéines est de les faire mariner et de les faire frire. Beaucoup de recettes de rouleaux de printemps ne contiennent que des protéines bouillies / poêlées, mais la façon de superposer les saveurs est de mariner vos protéines avant de les cuire. Notre préférée est une marinade classique à la citronnelle sucrée et épicée. Cela fonctionne très bien sur toutes les protéines et a un goût absolument incroyable! Réalisez la marinade, ajoutez vos protéines (fruits de mer, poulet, porc, bœuf, tofu), faites mariner 1 heure minimum, puis faites simplement frire ou griller.

boeuf frit à la citronnelle |  www.iamafoodblog.com

Des légumes

Pensez aux légumes-feuilles comme la laitue frisée verte, la laitue frisée rouge, la laitue au beurre, la laitue iceberg, le chou, les épinards, etc. Les légumes croquants / fermes fonctionnent aussi, assurez-vous simplement de les couper en bâtonnets: concombres, carottes, poivrons, radis, daikon.

laitue frisée rouge |  www.iamafoodblog.com

Fruit

Des choses comme la mangue tranchée, les pêches ou l’avocat peuvent ajouter une légère douceur à vos petits pains. Les fruits croquants comme les pommes en julienne, les poires ou les pommes poires sont également bons.

garnitures pour petits pains de salade |  www.iamafoodblog.com

Herbes

Les herbes sont absolument essentielles. Au minimum, vous avez besoin de coriandre et de basilic, de préférence du basilic thaï. Nous aimons aussi la menthe et le shiso. Les oignons verts sont bons aussi. Il y a tout un tas d’herbes vietnamiennes que vous pouvez obtenir aussi – si vous avez une épicerie vietnamienne dans votre ville, elles devraient avoir un grand choix.

basilic thaï |  www.iamafoodblog.com

Nouilles

Lorsque nous faisons des rouleaux de salade à la maison, nous utilisons rarement des nouilles, nous préférons à la place remplir nos rouleaux de légumes, mais si vous comptez utiliser des nouilles, des vermicelles minces sont ce que vous voulez. Faites-le simplement cuire selon les instructions sur l’emballage, égouttez et rincez bien.

vermicelles de riz |  www.iamafoodblog.com

Dans quoi tremper vos rouleaux de salade

Vinaigrette à la sauce de poisson

C’est notre trempette préférée: sucrée, aigre-douce, salée et pleine de saveur.

Dans un bol ou une tasse à mesurer en verre, écrasez ensemble 1 gousse d’ail, 1 piment thaï (facultatif) et 1 à 2 cuillères à soupe de sucre. Incorporer 1 tasse d’eau, le jus de 1/2 lime et 2 cuillères à soupe de sauce de poisson. Mélangez jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Plus d’informations sur nuoc mam ici.

goi cuon avec sauce de poisson |  www.iamafoodblog.com

Sauce aux arachides

Crémeux et noisette, vous pouvez le faire avec du beurre de cacahuète ou comme nous le faisons: du beurre d’amande.

Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sauce hoisin, 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète lisse (ou autre beurre de noix), 1 cuillère à soupe de jus de lime, 1 gousse d’ail émincée et 1-2 cuillères à soupe d’eau. Si vous le voulez épicé, ajoutez le sambal oelak au goût.

Sauce hoisin

Restez simple et servez simplement avec un peu de hoisin agrémenté de citron vert, d’ail et d’un peu de sucre.

Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse de sauce hoisin, 1 cuillère à soupe de sucre, le jus de 1/2 lime, 1 gousse d’ail émincée et 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.

Pouvez-vous préparer des rouleaux de printemps à l’avance?

Vous pouvez mais le papier de riz n’a pas un goût aussi frais et ils ont tendance à devenir un peu fermes. Si vous voulez les préparer à l’avance, assurez-vous d’emballer individuellement chaque rouleau dans une pellicule plastique, sinon ils sécheront. Si vous essayez de les laisser ensemble, ils colleront ensemble et se déchireront donc l’emballage individuel est la seule façon de procéder. Ils se conserveront au réfrigérateur, emballés individuellement et placés dans un contenant couvert jusqu’à 3 jours.

petits pains à salade |  www.iamafoodblog.com

recette de rouleaux de printemps |  www.iamafoodblog.com


Rouleaux de printemps

Authentiques super sains et faciles à préparer des rouleaux de printemps vietnamiens frais.

Sert 12 Rouleaux

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 45 minutes

Protéine

  • 1 kg poulet émincé, ou toute autre protéine de choix comme la surlonge, l’épaule de porc, les crevettes entières ou le tofu ferme
  • 1 cuillère à soupe du sucre
  • 1 cuillère à soupe Gingembre haché
  • 2 clous de girofle Ail écrasé
  • 1 traquer Citronnelle haché
  • 1 Chili à l’oeil d’oiseau thaïlandais découpé en tranches, optionnel
  • 1 cuillère à soupe sauce poisson
  • 1 cuillère à soupe sauce aux huîtres
  • 1 cuillère à soupe huile

Rouleaux

  • 12 papier de riz rond préféré
  • 12-24 feuilles laitue feuille rouge ou verte préférée
  • 1/2 Concombre anglais julienne
  • 12 brins coriandre
  • 24 feuilles menthe
  • 24 feuilles Basilic thaïlandais optionnel
  • 2 liasses vermicelles de riz optionnel
  • Au moins 1 heure avant (la nuit est préférable), faites mariner la protéine: écrasez 1 cuillère à soupe de sucre, le gingembre, l’ail, la citronnelle et le piment thaï (si vous en utilisez) dans un mortier et un pilon. Combinez avec votre protéine de choix avec la sauce de poisson, la sauce aux huîtres et l’huile. Bien mélanger, puis couvrir et conserver au réfrigérateur.

  • Ajoutez un peu d’huile dans une poêle et faites frire vos protéines jusqu’à ce qu’elles soient bien carbonisées des deux côtés, par lots, en fonction de la taille de votre poêle. Retirer de la poêle.

  • Un à la fois, trempez la feuille de riz dans un bol d’eau chaude du robinet. Disposez-le sur une surface plane.

  • Au tiers inférieur du tour, ajoutez une ou deux feuilles de laitue, puis les protéines, une petite quantité de vermicelles, des légumes et des herbes.

  • Repliez le bas de l’emballage en papier de riz vers le haut et sur la garniture.

  • Repliez les deux côtés sur la garniture.

  • Rouler, du bas du rouleau vers le haut, en rentrant et en roulant. Répétez au besoin et dégustez trempé dans la sauce de votre choix.

La nutrition estimée suppose la poitrine de poulet comme protéine.

Apports nutritionnels

Rouleaux de printemps

Quantité par portion (1 rouleau)

Calories 123
Calories provenant des lipides 9

% Valeur quotidienne*

Gros 1g2%

Gras saturés 0.01g0%

Cholestérol 24 mg8%

Sodium 250 mg11%

Potassium 183 mg5%

Les glucides 19,4 g6%

Fibre 0,2 g1%

Sucre 2,3g3%

Protéine 8,5 g17%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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