Ragu bolognaise mijotée lentement · Je suis un blog culinaire – LaoudIt Recipe

Ragu bolognaise mijotée lentement · Je suis un blog culinaire

Copieux, réconfortant et charnu, la bolognaise est le ragoût ultime.

Si je devais choisir, mon plat réconfortant ultime serait un grand bol de pappardelle bolognaise. De larges rubans dentelés, moelleux et parfaitement cuits de pâtes aux œufs glissantes enrobés du plus délicieux ragoût de tous: la bolognaise.

C’est copieux, c’est riche, c’est le paradis des saveurs absolues. La bonne bolognaise est la meilleure nourriture réconfortante. Sauce épaisse et umami avec de la viande douce et souple cuite lentement, un soupçon de tomates douces, luxueusement crémeuse et corsée.

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Mais attendez, qu’est-ce que la bolognaise?

Quand vous pensez à la bolognaise, à quoi pensez-vous? Probablement une sauce pour pâtes à la tomate et à la viande, qui est exactement ce que c’est, mais avec quelques détails. «Bolognaise» signifie dans le style de Bologne, la capitale de l’Émilie-Romagne, dans le nord de l’Italie.

Essentiellement, la bolognaise est un ragu (sauce à base de viande servie sur des pâtes) rendu célèbre à Bologne et maintenant populaire dans le monde entier. En règle générale, la bolognaise comprend: de la viande (un mélange de bœuf et de porc), un soffritto classique (oignon, céleri, carotte), du vin, du lait ou de la crème et des tomates. La bolognaise à Bologne est presque toujours servie avec des tagliatelles.

De nos jours, il semble que chaque sauce à la viande à base de tomate s’appelle bolognaise. Je suis sûr que les habitants de Bologne seraient en désaccord 9 fois sur 10. Cette sauce est assez proche du classique avec juste quelques rebondissements.

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Sauce bolognaise vs viande

La bolognaise est une sauce à la viande, mais toutes les sauces à la viande ne sont pas bolognaises. La principale différence est qu’une sauce à la viande est une sauce à base de tomate mijotée avec du bœuf haché et divers légumes. La bolognaise est une sauce beaucoup plus complexe avec des couches de saveur. Il est velouté, plus épais, plus crémeux (grâce au lait) et tout simplement meilleur.

Le secret d’une bonne bolognaise

Construire des saveurs est la clé de la raison pour laquelle cette bolognaise fonctionne, que vous n’ayez qu’une heure ou 6. Trente minutes et un pot instantané vous donneront quelque chose de vraiment délicieux, mais si vous pouvez mijoter lentement pendant 6 heures, la sauce passera au niveau supérieur. Les ingrédients se superposent de manière à s’accumuler, vous laissant complètement satisfait. Voici les raisons pour lesquelles cette bolognaise sera la meilleure que vous ferez jamais:

Bœuf et porc

La plupart des sauces à la viande, y compris celles déguisées en bolognaise, ne nécessitent que du bœuf. Mais pour une très bonne bolognaise, vous avez besoin d’un mélange de bœuf et de porc, non seulement pour les différentes saveurs, mais pour les différentes teneurs en matières grasses. Le porc ajoute une douceur umami plus légère qui se marie bien avec les saveurs plus profondes du bœuf. De plus, le porc haché a tendance à être un peu plus gras que le bœuf haché, ce qui donne à la sauce une richesse que vous n’obtiendrez pas simplement en utilisant du bœuf seul.

Soffritto

La sainte trinité des légumes aromatiques sont les oignons, les carottes et le céleri, également connus sous le nom de soffritto. Le soffritto à cuisson lente dans l’huile d’olive permet de dégager en douceur une immense quantité de saveur et de complexité.

Ail

Il existe deux écoles sur l’ail en bolognaise. Certains disent qu’il n’a pas sa place parce que ses saveurs submergent la sauce. J’adore l’ail et je trouve qu’il ajoute une belle douceur moelleuse et un soupçon de caramélisation. Cette sauce contient de l’ail!

Laitier

L’un des ingrédients qui distingue la bolognaise des autres ragoût est le lait dans la sauce. La cuisson lente des viandes au lait rend la sauce incroyablement soyeuse et riche et attendrit la viande.

Fromage

Terminez avec du fromage, toujours! Le parmigiano reggiano fraîchement râpé (obtenez le bon truc DOP) ajoute du sel, de la noisette et tellement d’umami. Cette bolognaise est complétée par une douche de fromage frais et vous devriez certainement en avoir plus à table, afin que vous puissiez en ajouter comme vous le souhaitez.

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Comment faire la bolognaise ultime

  1. Préparation: Commencez par préparer les ingrédients. Utilisez un robot culinaire si vous en avez, sinon hachez les oignons, les carottes et le céleri en dés très fins. Utilisez un presse-ail pour hacher l’ail, émincer le prosciutto et utilisez un couteau pour hacher grossièrement et briser la viande hachée.
  2. Faites suer les aromates: Ajouter une généreuse quantité d’huile d’olive dans une casserole à fond épais et incorporer les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, mais pas dorés. Incorporer les anchois, les casser, puis déglacer avec un peu de vin blanc et réduire le vin à feu vif.
  3. Ajouter le bouillon de poulet, la pâte de tomate, le lait, les viandes et le laurier. Contrairement à la plupart des autres sauces qui veulent que vous brunissiez votre viande pour la réaction de maillard, ajoutez simplement la viande et brisez-la dans le liquide. Nous voulons braiser lentement les viandes pour qu’elles deviennent soyeuses et tendres, donc aucun brunissement n’est nécessaire.

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Comment faire de la bolognaise en semaine

Lorsque vous préparez de la bolognaise en semaine, l’Instant Pot est votre meilleur ami.

Pot à la bolognaise instantanée

Si vous avez un pot instantané, vous aurez une sauce presque instantanée. Le ragu cuit sous pression est un raccourci sur le temps, mais certainement pas un raccourci sur la saveur. La viande hachée cuite sous pression devient incroyablement tendre et moelleuse grâce au mélange de chaleur et de vapeur.

Au lieu de mijoter pendant des heures, vous pouvez avoir un ragu riche et corsé en moins d’une heure. Il y a juste quelques points à retenir: lors de la cuisson sous pression, il n’y a pas d’évaporation (parce que vous cuisinez dans un environnement fermé), vous voulez donc commencer avec un peu moins de liquide que vous n’en utiliseriez pour cuisiner sur la cuisinière. .

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Comment faire de la bolognaise dans le pot instantané

  1. Cuire le soffritto dans l’huile d’olive, avec les anchois à feu moyen.
  2. Quand le soffritto est mou, mais pas bruni, ajoutez 1/2 tasse de vin et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit presque évaporé. Incorporer 1,5 tasse de bouillon de poulet et 1 tasse de lait.
  3. Ajouter la pâte de tomateet feuille de laurier. Incorporer les viandes.
  4. Mettez le couvercle, réglez la pression à haute et le temps de cuisson à 30 minutes. Relâchez rapidement la pression lorsque le temps de cuisson est terminé.
  5. Remuer la sauce, puis ajoutez le parmesan râpé.
  6. Goûtez et ajustez avec du sel au besoin et savourer avec des pâtes.

Notes de cuisine

Pas de brûlure? Et la réaction de Maillard?

La clé d’une bonne bolognaise réside dans les viandes mijotées lentement, minuscules mais juteuses et souples. Traditionnellement, à l’époque, la bolognaise était préparée avec des morceaux de viande entiers hachés puis, par la magie de la cuisson lente, fondus en tendres lambeaux. Plus communément aujourd’hui, nous utilisons de la viande hachée.

Parce que les viandes hachées ont si peu de surface, au lieu de faire dorer les viandes, nous allons les incorporer au bouillon; la viande se brisera en petits morceaux, puis mijotera lentement jusqu’à ce qu’elle soit incroyablement tendre et juteuse. Saisir peut conduire à des pépites de viande dures qui sont sèches, complètement le contraire de ce que nous recherchons.

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Allez plus loin

  • Coupes entières: Si vous avez l’argent et le goût, essayez de le préparer avec des morceaux de viande entiers comme 1 lb d’épaule de porc et 1 lb de jarret de bœuf ou de bifteck de jupe. Hachez-les en cubes et au lieu de les mélanger dans la sauce, donnez-leur une bonne saisie pour qu’ils dorent à l’extérieur, puis continuez avec la recette.
  • Foie de poulet: Mélanger 1/2 livre de foies de poulet parés jusqu’à consistance lisse et les incorporer à la sauce avant d’ajouter le bouillon de poulet. Les foies ajoutent une viande et un umami terreux sous-jacents.
  • Terminer avec de la crème: Pendant que vous mélangez le parmesan à la fin, ajoutez une généreuse quantité de crème pour émulsionner et réunissez le tout dans une sauce encore plus riche.

Une dernière chose maintenant que vous avez passé six heures sur votre sauce, s’il vous plaît, s’il vous plaît, saupoudrez correctement vos pâtes!

Comment bien saupoudrer vos pâtes

La plus grande différence entre les pâtes de qualité restaurant et les pâtes que vous préparez à la maison est la façon dont vous finissez et saupoudrez les pâtes. La meilleure façon de servir cette bolognaise est de faire cuire les pâtes 1 minute avant l’heure al dente sur l’emballage, puis égoutter les pâtes et les transférer dans une poêle antiadhésive avec environ 1/4 1/2 tasse de sauce par portion. Chauffer la sauce et les pâtes à feu vif et une fois que les pâtes sont brillantes et collantes avec la sauce, assiette, en ajoutant du fromage fraîchement râpé. Profitez immédiatement.

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Les meilleures pâtes

Une bonne sauce a besoin de bonnes pâtes. Vous n’êtes pas obligé d’aller très cher, mais recherchez des pâtes extrudées en bronze séchées lentement, ce sera des kilomètres mieux que le forfait à 1 $ à l’épicerie. Pour les marques couramment disponibles, Garofalo est toujours un choix populaire et Rustichella d’Abruzzo est une belle mise à niveau.

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Autres recettes à essayer

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Recette de ragoût bolognaise

Sert dix

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 6 heures

Temps total 6 heures 20 minutes

  • 1 Oignon moyen en petits dés, environ 1,5 tasse
  • 2 petit carottes en petits dés, environ 1,5 tasse
  • 4 tiges céleri en petits dés, environ 1,5 tasse
  • 4 clous de girofle Ail
  • 2 cuillère à soupe Huile d’olive vierge extra
  • 2 filets anchois ou 2 cuillères à café de pâte d’anchois ou de sauce de poisson
  • 1 Coupe vin blanc italien sec comme le pinot grigio préféré
  • 2,5 Coupe stock de poulet pas de sodium préféré
  • 1 Coupe lait lait entier / entier préféré
  • 6 oz pâte de tomate
  • 1 kg porc haché maigre préféré
  • 1 kg Le bœuf haché maigre préféré
  • 4 oz Proscuitto di Parma tranché finement, puis émincé
  • 1 feuille de laurier
  • 1 Coupe Fromage Parmigiano Reggiano finement râpé
  • Hachez finement vos oignons, carottes, céleri; vous voulez environ 1 tasse de chacun. Hachez l’ail. Si vous avez un robot culinaire, utilisez-le: le hachis doit être très petit.

  • Ajouter l’huile d’olive dans une très grande casserole à fond épais ou dans un four hollandais et chauffer à feu moyen. Ajouter les oignons, la carotte, le céleri et l’ail et cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, mais pas dorés.

  • Incorporer les anchois en les brisant. Ajouter le vin, remuer pour déglacer et cuire à feu vif jusqu’à ce que le vin soit presque entièrement évaporé.

  • Incorporer le bouillon de poulet, le lait et la pâte de tomate. Ajoutez les viandes en vous assurant qu’elles sont brisées dans le liquide. Nous ne faisons pas dorer les viandes, nous optons plutôt pour un braisé lent et très tendre. Ajouter la feuille de laurier et porter à ébullition, puis réduire le feu à ébullition. Laisser mijoter pendant 6 heures, partiellement couvert, en vérifiant toutes les heures environ pour s’assurer qu’il n’est pas sec. Ajoutez du stock si nécessaire.

  • Après frémissement, le liquide doit être presque complètement réduit et la sauce doit être épaisse et savoureuse. Incorporer le fromage et assaisonner de sel au goût.

  • Pour la sauce: Faites cuire vos pâtes 1 à 2 minutes avant l’heure indiquée sur l’emballage. Transférer 1/2 tasse de sauce par portion dans une poêle antiadhésive et mélanger vos pâtes dans la poêle pendant 1 à 2 minutes à feu moyen.

  • Servir avec un supplément de fromage et de flocons de piment.

Apports nutritionnels

Recette de ragoût bolognaise

Quantité par portion

Calories 286
Calories provenant des lipides 113

% Valeur quotidienne*

Gros 12,6 g19%

Lipides saturés 4.3g27%

Cholestérol 92 mg31%

Sodium 371 mg16%

Potassium 833 mg24%

Les glucides 7,7 g3%

Fibre 1,3g5%

Sucre 4,6g5%

Protéine 33,7 g67%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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