Le MEILLEUR Satay de poulet authentique · Je suis un blog culinaire – LaoudIt Recipe

Le MEILLEUR Satay de poulet authentique · Je suis un blog culinaire

Satay de poulet juteux brun doré parfaitement grillé avec des bords fumés grillés au charbon de bois mariné avec de la citronnelle, du curcuma et du cumin. Servi avec une sauce crémeuse aux noisettes pour arroser et tremper.

Le satay de poulet doit être l’un de mes plats grillés préférés de tous les temps. J’ai l’impression que je pourrais manger 20 bâtonnets, rien que moi-même. Donnez-moi juste une cuve de sauce aux arachides sans arachides, TOUS les satay, et peut-être un roti ou deux et je suis le plus heureux que vous ayez jamais vu. Ces petits bâtonnets dorés sont de la pure bonté de poulet juteux avec une énorme explosion de saveurs équilibrées.

Qu’est-ce que le satay de poulet?

Si vous n’avez pas mangé de poulet satay, je suis ici pour vous dire que c’est probablement la meilleure brochette de poulet que vous mangerez jamais! Viande fumée, juteuse, salée, épicée (mais pas épicée) sur un bâton. Le satay est une brochette d’Asie du Sud-Est de viande marinée grillée servie avec une sauce. Ils sont populaires en Indonésie, en Malaisie, au Brunei, aux Philippines, à Singapour et en Thaïlande.

Le satay est le plus souvent du poulet, mais vous pouvez également obtenir du bœuf, du porc, de l’agneau, des fruits de mer ou du tofu. La protéine est marinée dans une variété d’épices puis grillée au feu de bois ou de charbon de bois pour une touche fumée. Les brochettes sont servies avec de la sauce, la plus populaire étant la sauce aux arachides.

Le satay est une cuisine de rue classique et vous verrez souvent des vendeurs de satay ou des colporteurs au charbon de bois grillé et vendre des brochettes et des brochettes de satay. Les gens les fabriquent aussi chez eux, pour les fêtes et les rassemblements.

poulet satay |  www.iamafoodblog.com

D’où vient satay?

La viande sur un bâton n’a rien de nouveau et le satay, à la base, est de la viande sur un bâton. Comme la plupart des aliments populaires qui ont une longue histoire, de nombreux pays le revendiquent comme les leurs. Satay a été à l’origine inspiré des kebabs du Moyen-Orient. Les épices et la façon dont les brochettes ont été faites ont changé avec ce qui était disponible et satay est né. La Thaïlande et la Malaisie revendiquent le satay comme leur propre et il est également considéré comme le plat national de l’Indonésie.

bol de poulet satay |  www.iamafoodblog.com

Comment faire du satay de poulet

  1. Préparez la marinade. Dans un bol, mélanger la citronnelle émincée, les échalotes et l’ail avec l’huile, la sauce de poisson, le sucre, le curcuma, la coriandre et le cumin. Si vous avez un robot culinaire, vous pouvez hacher tous les ingrédients ensemble. Si vous voulez être super authentique, vous pouvez utiliser un mortier et un pilon pour piler la citronnelle, l’échalote et l’ail avant de mélanger l’huile, la sauce de poisson et les épices.
  2. Coupez le poulet et faites mariner. Couper le poulet en petits morceaux de 1 pouce et mélanger entièrement avec la marinade. Assurez-vous que toutes les pièces sont couvertes. Faire mariner au moins 1 heure, la nuit est préférable!
  3. Faites tremper les brochettes. Les brochettes en bambou sont parfaites pour le satay. J’aime utiliser les bâtonnets de 6 pouces qui conviennent à environ 4 à 6 morceaux de poulet. Faites tremper pendant environ 30 minutes. Plus longtemps, ils commenceront à se déformer et à perdre leur intégrité structurelle.
  4. Brochette. Enfilez 4 à 6 morceaux sur chaque brochette, en nichant les morceaux les uns à côté des autres pour qu’ils se touchent. Utilisez des gants si vous en avez, sinon vos mains sentiront le cumin et seront tachées de curcuma!
  5. Gril. Griller les brochettes à feu moyen, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, juteuses, carbonisées et cuites. Prendre plaisir!

brochettes de satay de poulet non cuit |  www.iamafoodblog.com

Marinade de poulet satay

La magie du satay est dans la marinade, vous voulez donc mariner le plus longtemps possible. Voici ce qu’il y a dans la marinade:

  • Citronnelle – herbacée, brillante, la citronnelle donne au satay une touche d’agrumes parfumée et aromatique, ajoutant du zing, de l’acidité et un soupçon de menthe. Les parties vert pâle et blanches sont ce que nous voulons, et il est préférable qu’elles soient finement hachées. Si vous avez un robot culinaire, donnez-leur une côtelette pour les démarrer, puis mélangez jusqu’à ce que ce soit bien.
  • Échalotes – les échalotes sont comme les oignons, mais en mieux! Plus doux, plus doux et délicat, mais avec plus de saveur. Ils ajoutent un léger piquant et une douceur à la marinade.
  • Ail – l’ail rend tout meilleur.
  • Huile – cela aide à une cuisson uniforme et empêche le poulet de coller au gril. Utilisez une huile neutre comme le canola, les pépins de raisin, le carthame ou le tournesol.
  • Poisson sauce – la sauce de poisson est ce qui va être la principale source de salinité ainsi que l’ajout d’umami. En savoir plus sur la sauce de poisson ici.
  • Du sucre – Une simple touche de sucre ajoute de la douceur et aide le poulet à caraméliser sur le gril.
  • Curcuma – ajoute une touche de gingembre et cette belle couleur dorée associée à un bon satay de poulet.
  • Coriandre – la coriandre moulue ajoute des saveurs de poivre, de menthe et d’agrumes avec un peu de douceur.
  • Cumin – le cumin moulu ajoute un soupçon de ce que la plupart des gens considèrent comme une saveur de curry. Il fait chaud, terreux et sent incroyable.

griller le poulet satay |  www.iamafoodblog.com

Autres types de satay

Le satay de poulet est mon préféré mais j’aime toutes les viandes sur bâtonnets et il y a tellement de possibilités! Vous pouvez également embrocher:

  • Du boeuf – steak finement tranché
  • Porc – épaule de porc finement tranchée
  • agneau – épaule d’agneau finement tranchée
  • Poulet – J’aime utiliser des cuisses de poulet car elles sont incroyablement juteuses et pleines de saveur, mais la poitrine de poulet fonctionne aussi, il vous suffit de la faire cuire pendant une période plus courte.
  • Fruit de mer – poisson coupé en morceaux de 1 pouce, crevettes, crevettes, pétoncles, calamars
  • Tofu – utilisez du tofu ferme pressé coupé en lanières de 1/2 pouce sur 4 pouces

De quelles autres façons puis-je cuisiner le satay?

La beauté du satay réside dans le charbon fumé que vous obtenez en le cuisant sur du charbon de bois ou sur un gril, mais vous pouvez bien sûr cuisiner ou à l’intérieur à la poêle, au four ou à la friteuse à air.

  • Satay poêlé: Versez légèrement un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et faites cuire le satay à feu moyen, en retournant au besoin, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
  • Satay cuit au four: Déposer le satay sur une grille légèrement huilée et cuire au four à 400 ° F pendant 15 à 20 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
  • Friteuse à air satay: Huiler légèrement le panier de la friteuse à air (si vous avez une grille, utilisez la grille) et faire frire à l’air pendant 8 minutes à 400 ° F. Retourner et faire frire à l’air pendant 8 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le poulet soit doré et bien cuit.

Trucs et astuces

  • Utilisez des cuisses de poulet. Les cuisses de poulet sont plus savoureuses que la poitrine de poulet. De plus, ils contiennent la teneur en matières grasses dont vous avez besoin pour griller. La graisse garde la viande humide et ajoute également de la texture et du fumé au satay.
  • Coupez le poulet en morceaux de taille égale. Couper le poulet en petits morceaux de taille égale présente trois avantages: la viande cuit uniformément, les petits morceaux ont plus de surface pour permettre à la marinade de pénétrer dans la viande, et lorsque vous faites griller, le satay cuit plus rapidement.
  • Faites tremper les brochettes. Cela les empêche de brûler lorsqu’ils sont sur le gril. Il n’y a rien de plus triste qu’un satay sans bâton!
  • Embrochez les poulets les uns à côté des autres. Poussez les brochettes au milieu de la viande, il n’y a aucune raison de les enfiler. Assurez-vous que la pointe de la brochette n’est pas exposée car elle aura tendance à brûler. Garder les morceaux de poulet rapprochés / toucher les uns les autres les aide à rester juteux.
  • Utilisez un feu moyen. Les pros du Satay utilisent une chaleur élevée pour griller car ils se déplacent constamment et attisent les flammes, contrôlant la chaleur. Pour les cuisiniers à la maison, il est plus facile de cuisiner à feu moyen. Si vous voulez ajouter un peu plus de charbon, faites chauffer une partie de votre gril et embrassez le satay à la flamme pendant une seconde ou deux après sa cuisson.

Satay de poulet avec sauce aux arachides

Sauce! Le satay n’est pas complet sans sauce, alors voici deux sauces pour vous, une sauce aux arachides traditionnelle et une sauce aux arachides sans arachides!

sauce aux arachides |  www.iamafoodblog.com

Sauce aux arachides

La plupart des sauces aux arachides sont faites avec du beurre de cacahuète, mais j’aime bien quand elles sont faites d’arachides entières grillées qui sont mélangées pour que vous obteniez des morceaux d’arachide entiers aux noix. Pour faire une sauce aux arachides rapide et facile: mélangez ou mélangez les ingrédients suivants jusqu’à homogénéité, mais pas complètement lisse: 1/2 tasse de lait de coco, 1/2 tasse d’arachides rôties sans peau, 2 cuillères à soupe de cassonade, 2 cuillères à soupe de pâte de cari rouge thaï , jus de citron vert au goût.

Pas de sauce aux arachides et aux arachides

C’est une variante que j’ai proposée parce que Mike est allergique aux arachides. J’adore tellement qu’entre les deux, je n’irais pas pour la sauce aux arachides même si elle était là. Les noix de cajou grillées ajoutent une noisette crémeuse profonde, la pâte de curry rouge thaïlandais (c’est la marque que j’utilise) ajoute juste la bonne quantité de piquant, et le lait de coco rassemble tout. J’ai l’impression que je pourrais simplement utiliser une cuillère et la manger, c’est si bon. Mélangez ou mélangez les ingrédients suivants jusqu’à homogénéité, mais pas complètement lisse: 1/2 tasse de lait de coco, 1/2 tasse de noix de cajou grillées, 2 cuillères à soupe de cassonade, 2 cuillères à soupe de pâte de cari rouge thaï, jus de lime au goût.

Que servir avec satay

Le satay est généralement servi seul, parfois avec des légumes croquants comme des concombres ou des carottes. Voici quelques plats que vous pouvez préparer si vous recherchez un festin d’Asie du Sud-Est:

  • Roti Canai – un pain plat floconneux, doré, tendre et croustillant, parfait avec le satay et le curry.
  • Riz gluant thaïlandais – J’aime façonner le riz gluant thaïlandais en petites boules de riz à manger avec du satay.
  • Porc Larb Moo – Herbes fraîches, porc juteux et sauce de poisson salée servis avec des coupes de laitue.
  • Mee Goreng – Les meilleures nouilles frites jamais. Je les aime tellement: des nouilles frites sucrées et salées.

poulet satay |  www.iamafoodblog.com

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Recette de poulet au saté

Satay de poulet malaisien authentique juteux et magnifiquement carbonisé

Sert 4

Temps de préparation 1 heure

Temps de cuisson 20 minutes

Temps total 1 heure 20 minutes

  • 1 kg cuisses de poulet désossées et sans peau coupé en morceaux de 1 pouce
  • 1 traquer Citronnelle finement émincé, parties blanches uniquement
  • 2 échalotes haché finement
  • 2 clous de girofle Ail écrasé
  • 2 cuillère à soupe huile neutre
  • 1 cuillère à soupe sauce poisson
  • 1 cuillère à soupe du sucre
  • 1 cuillère à café curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café cumin en poudre
Recette de sauce aux arachides et aux arachides
1/2 tasse de lait de coco
1/2 tasse de noix de cajou grillées
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
jus de citron vert, au goût

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à homogénéité mais pas complètement lisse. Goûtez et ajoutez du jus de citron vert selon vos préférences.


Recette de sauce aux arachides
1/2 tasse de lait de coco
1/2 tasse d’arachides rôties sans peau
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
jus de citron vert au goût

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à homogénéité mais pas complètement lisse. Goûtez et ajoutez du jus de citron vert selon vos préférences.

Apports nutritionnels

Recette de poulet au saté

Quantité par portion

Calories 302
Calories provenant des lipides 138

% Valeur quotidienne*

Gros 15,3 g24%

Lipides saturés 3.2g20%

Cholestérol 101 mg34%

Sodium 447 mg19%

Potassium 355 mgdix%

Les glucides 6,1 g2%

Fibre 0,2 g1%

Sucre 3,2g4%

Protéine 33,5 g67%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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